Placuszki gryczano-lniane z kremem kokosowo-migdałowym

Napiszę szczerze - te placki nie wszystkim mogą posmakować, a to ze względu na dużą ilość siemienia lnianego. My je polubiliśmy, a szczególnie z kremem kokosowo-migdałowym. Czasami, kiedy nie chce mi się ubijać kremu, polewam po prostu placki mlekiem kokosowym.

Placuszki gryczano-lniane

(ok. 6 sztuk)

1/4 szkl. kaszy gryczanej niepalonej

1/3 szkl. siemienia lnianego

1/2 szkl. mleka roślinnego

1 łyżka soku z cytryny

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

8 kropel stevii lub łyżka syropu z agawy, klonowego (innego słodu)

olej do smażenia

Kaszę gryczaną i siemię lniane mielimy dokładnie w młynku do mielenia. Łączymy wszystkie suche składniki, następnie dodajemy mokre i dokładnie mieszamy. Powinno wyjść gęsto ciasto. Na patelni rozgrzewamy olej. Placki nakładamy łyżką stołową, lekko przyklepujemy i smażymy z obu stron na średnim ogniu. 

Krem migdałowo-kokosowy

1 puszka mleka kokosowego

1/2 szkl. mielonych migdałów

1 łyżka soku z cytryny

5 kropel stevii lub łyżka syropu z agawy, klonowego (innego słodu)

Wykonanie kremu powinno być identyczne jak w tym przepisie. Mleko może zgęstnieć już po 2-3 dniach stania w lodówce lub nawet po 2 tygodniach. Wszystko zależy od jakości i świeżości mleka.

Fasolowe kulki z komosą ryżową

O komosie pisałam już wcześniej przy okazji kotletów z ciecierzycy. Dzisiejsze danie wykonałam raz i nie gwarantuje, że wyjdzie tak, jak na zdjęciu. Zazwyczaj staram się się wrzucać sprawdzone przepisy, lecz dla mnie paczuszka komosy to rarytas, na który rzadko sobie pozwalam, a jak już ją kupię, to robię wspomniane kotlety.

Fasolowe kulki z komosą ryżową

na podst. przepisu z On Annas Plate

2/3 szkl. komosy ryżowej, suchej

2 szkl. bulionu warzywnego

2 szkl. ugotowanej fasoli (czerwonej lub białej)

1/2 szkl. posiekanej natki pietruszki

1/2-2/3 szkl. koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

Bulion warzywny wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia. Komosę opłukać, wsypać do bulionu, zmniejszyć ogień pod garnkiem, przykryć i gotować ok. 20 min, aż do wchłonięcia bulionu. Włączyć piekarnik na 180° C. Blaszkę do pieczenia posmarować tłuszczem. W misce rozgnieść fasolę na gładką masę. Dodać do niej pozostałe składniki, razem z komosą i zagnieść wszystko ręką. Doprawić do smaku. Ulepić kulki i piec przez ok. 25-35 min.

Podsmażana czerwona kapusta z tofu i orzechami włoskimi

Danie wrzuciłam do przystawek, chociaż jest bardzo sycące. Ja takie potrawy lubię brać do pracy na lunch, nieźle zapychają. A propos jedzenia w pracy. Ostatnio na drugie śniadanie wzięłam sobie ciecierzycę z warzywami, moja koleżanka zapytała się, co jem. Na odpowiedź, że ciecierzycę, usłyszałam: "nie wiem, co to". Mogę tylko współczuć koleżance. 

Podsmażana czerwona kapusta z tofu i orzechami włoskimi

(na podst. Kuchnia wegetariańska Jenny Stacey)

500-600 g poszatkowanej kapusty czerwonej

250-270 g tofu naturalnego, pokrojonego w kostkę

5 łyżek oleju*

1 duża cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

100 g orzechów włoskich

2 łyżki soku z cytyny

2 łyżki sezamu niełuskanego

sól, pieprz

Olej rozgrzać w dużym, szerokim garnku lub rondlu, podsmażyć cebulę przez ok. 2 min. Wrzucić tofu oraz czosnek, smażyć ok. 3 min mieszając. Wrzucić kapustę i orzechy, dodać sok z cytryny. Smażyć na średnim ogniu ok. 5 min; jeśli chcemy, żeby kapusta była bardziej miękka niż chrupiąca, należy smażyć na małym ogniu pod przykryciem. Dodać sezam, doprawić do smaku.

*najlepiej, żeby był to olej orzechowy, ewentualnie rzepakowy czy słonecznikowy. Nie używać oliwy z oliwek.